第344章 热情不是冤种！（第1页）

在味精还没发明出来的年代。吊汤，是汇集食材鲜味的最好做法。豫系菜尤擅吊汤，做出的汤品更是多种多样。虽然大体可以分为荤汤，素汤。但分界却不明显，有时候荤汤反而需要素汤来做引。荤汤又有头汤，奶汤，清汤，毛汤。头汤，指的是吊汤第一道，纯以各种肉类，猪鸡鸭骨肉炖煮而成。奶汤，则是以同样的荤肉，砸碎骨头，煮出骨髓油，直把汤熬出奶白为止。清汤，就比较高级了。这里要用到一个工具肉——鸡茸。也成鸡帚。因为这种鸡脯肉制成的小肉泥，放进头汤里，能将汤水的浑浊物都吸附走。而鸡肉本身味淡，不夺汤鲜，只留清亮鲜美。所以名为清，实则料不清。这种清汤的顶级表现，就是一道大夏著名的国宴。“开水白菜”！这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。开水，白菜。最朴素的名字。最豪华的内核。堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。而坠在这四种汤最后的毛汤么……就是真的朴实无华了。毛汤也叫二汤，顾名思义，头汤煮过后，材料加水继续煮出来的。一般菜品和一般食客都吃这个。既不费钱，也不费厨子，很友好。唐磊想用火腿吊的，也就是这头汤和二汤。他主要是不想浪费了火爪，再加上对豫菜吊汤确实好奇。听说火腿吊汤，其汁水鲜美，尤其适合用来扒菜胆，能让青菜香比肉类。但现在，瞅着犯人们下工的时间已经到了。后厨这些混子学生却还有的愁呢。唐磊也只好叫他们先打饭，干饭。然后——继续来五食堂抠脑阔！当然，奖励肘子是没了。唐磊和小叶俩把那一盆啃了一半，剩下的刚想藏起来。尼基塔上后厨来了。一进来就笑眯眯的。“唐，听说你今天上午教帮厨呢？好啊，好啊。”说着眼珠子使劲往旮旯里瞅。叶莲娜忍不住问他是不是眼睛出了问题。没想到尼基塔理直气壮道。“你教人，肯定有奖励！但他们肯定没拿到，你们肯定没吃完！”“见者有份，来口来口！”唐磊：……聪明人有时候是真的烦。他只好拿出蹄膀盆，悻悻道：“你也知道他们教不听啊。”尼基塔摆摆手：“都是暂时的！”“相信你不用两天就摆平了。”“你要不想摆也没事儿，你的两百个大炉子马上到位。”“到时候一教犯人，这些帮厨就知道紧张了，小意思啦，哦对了，你五食堂的新餐厅也开放使用了！这批教好就可以投入做饭了吧！”唐磊：？“等会！我只要了一百个炉子吧！”尼基塔眨眨眼：“啊是吗，那可能谢尔盖听错了哈哈……”唐磊一把按住蹄膀盆：“我怀疑你们演我！”“谢尔盖人呢！让他出来！奶奶的给我偷偷加活是吧，不给吃了！”尼基塔：“别小气啊！大夏不是最热情了嘛，我们亲如兄弟！”唐磊咬牙：“热情不是当冤种！”尼基塔：“你看有活我都分给你，有吃的你不该分给我吗……诶！兄弟！”唐磊：“！今天就是老铁都不行！撒手！”尼基塔见抢不过来，眼珠一转。突然放弃了抢盆，转而从盆里掏出一块蹄膀塞进嘴里。“嘿嘿，唐，晚饭见！”他一瘸一拐但飞快的狂奔溜之。留下唐磊无言的摇头。这大监长……厌食好了之后，是不是心理状态又出了什么问题……刚抓过蹄膀又去抓他心爱的AN94……这尼玛油糊拉拉的不怕走火啊？刚想完，就听门外果然传来一声巨响。“砰——！”以及一片倒吸冷气但无人敢开口的死寂。唐磊：……他默默的关上了后厨。“这不关我事啊！”“吊汤吊汤！”他拿出了黄豆，胡萝卜，西芹，香菇，还有玉米红枣和姜块等。还特地检查了下西芹。这东西和芹菜长的极像，但在大夏却算是新鲜物种，是外来引进的。相比芹菜，更宽厚粗壮，香气重。有时候也能直接做调味料使用。而且，芹菜在部分人口中发苦，还有中草药香。西芹却神奇的没有，也算是个爱恨芹菜教的一个缓冲带。叶莲娜看着唐磊摆出的材料，皱了皱鼻子。“唐哥，你不是要煮火腿汁吗？怎么搞一堆菜的，还有最讨厌的胡萝卜……”唐磊微微一笑：“我保证你最后喝不出一口胡萝卜味。”“刚才不是说了，荤汤有时也要用素来做引。”豫菜认为，荤高汤的价值在于滋补。素高汤的价值，则在于疏通气机。气机是什么？大夏古医有言。风为百病之长，气为百病之源。气息郁结在体内，就会引人深思不属，坐立难安，而生百病。光从吃上面来说。唐磊认为通俗点，就是吃荤吃太好了不消化。油太多，虚不受补，所以得有口素的中和。唐磊把萝卜切切，西芹拍松，所有材料一起下水熬煮。顺便将泡发香菇的水也一并倒进去。煮开，小火熬个两到三小时，就可以把材料都捞出来了。吊汤的材料，不是煮第二轮，就是烧了吃。都是熟食，也不浪费。唐磊则忙着将汤水滤出来，先尝一口。素汤颜色红亮，清澈见底。除了各种豆香，菜香。还有一丝淡淡的甜味。再把素汤捞到一边，唐磊抹了把汗。终于，可以开始吊火腿汁了！他把一堆火爪洗洗，拿出桂圆肉泡上。再把素上汤倒进去，倒一勺黄酒。密封严实，上锅——蒸！没错，火腿的吊汤，用的……还是蒸制！