第579章 我们八闽吃不了一锅饭的！（第1页）

一句半生不熟的大夏话。一个拉拉袖子的小动作。小叶一开口，老唐一家顷刻间神智全无！“买买买！多买点！”“喜欢吃是吧？走的时候妈给你弄一箱！”唐磊试图阻止：“别啊！天天吃线面多腻啊！”“咋腻了？”唐妈瞪儿子一眼。“那面耐放，带一箱回去，一三五换着汤底煮，二四六炒虾仁啊鸡蛋的拌着吃！”“周日没得做，大不了违背一下咱这祖宗的规矩！给小叶煮面线糊么！”“哦，你是不是不会？让你妈我来，我最喜欢给小叶……”“不不不至于！”唐磊赶紧按住蠢蠢欲动的老妈。“我会！我来！不过，这可真是个违背祖宗的事儿……”叶莲娜听得半懂不懂的，敏锐的捕捉到关键词。“唐哥，面线糊和线面不是一个东西吗？”唐磊：“额……这个问题很复杂。”“面线是食材，线面是煮面线的做法，面线糊……那是另一种做法！”“最主要的是！”“这是不同地儿的吃法！万万不能混为一谈！”近几年闽洲鹭岛旅游搞的很好，不少游客在那见过面线糊，就此以为这道著名小吃是整个闽洲的特色。有些网红更是直接将面线糊和闽洲小孩的噩梦线面画等号。实际上！八闽这关系，可吃不上一锅饭呐！虽然几块地挨着排，但不妨碍这里从口音到口味到节日都不一样。面线糊这种吃法，真正的起源其实在鲤城。鲤城打小就阔，吃的也讲究。最传统的煮面线糊的汤底，用的是大骨头和鳗鱼。还会放点当归之类的补气药材在里头。鳗鱼本就柔嫩，鱼皮带胶，在锅里煮的软烂鲜香，成就一锅高汤之后。还要捞出来，捡出不带刺的鱼肉，和虾米一起再下回锅里当汤底继续煮。这次煮开之后，就到了下面线的时候。但面线糊之所以叫“糊”，就是因为它的微微粘稠的。下面的时候，用的是稍微捏碎了一点，没那么长的面线，一边煮，一边加入水淀粉。水淀粉遇热变稠，一锅鲜汤也黏糊起来。等搅透了，线面就完全悬浮在了浓汤之中。这时候如果端起来喝一口。除了鲜美足俱的汤底，还能一并吸入滑软筋道的面线。这两种口感美的难舍难分，十分鲜香可口。但对于正宗的面线糊来说，这还没完。真正的灵魂还在后头，那就是配菜和调味！鲤城吃面线糊，不能没有三道荤。醋肉，大肠，卤鸡蛋！卤鸡蛋剪开两半放碗底，连蛋黄都卤上了咸香，汤水一冲，就连最后一点噎人的缺憾都没了。大肠也是卤好的，浓油赤酱盖住了脏器的异味，软嫩又有嚼头，越嚼越香的停不下来。醋肉是上好的猪梅肉，调好盐糖味儿，用香醋腌过，裹上淀粉地瓜粉炸的焦酥通透。地瓜粉本就容易结块，炸的时候也不必碾的很碎。肉上挂着点颗粒下去，油锅一滚，还能滚出脆泡的效果。等剪成小小的碎炸肉粒铺上碗底，浇上面线糊汤。这脆壳又酥酥的吸饱了鲜汤。软里还带着炸出来的微脆，口感奇妙，吃到肉里，酸里带微甜，香而不腻。完全是1+3大于4的效果。但4还不是最终答案！这闽南面线糊，还有最后一道调味！要说这一大碗，不管是咸还是鲜，都足够了。辣又是不可能辣的。一碗面端上去，还能加啥？总不能倒酱油吧！鲤城人确实没那么黑暗，但也挺神奇的了。这最后一口，加的是白酒。一般自家吃这个的，都会拿一瓶高度白酒，不拘牌子，但一定得往里泡上两根党参，一把枸杞。面线入碗上桌前，往里滴上几滴酒。“就这么嚯的一下啊！”唐磊比比划划。“哦哦！”叶莲娜星星眼：“整碗面就变味儿啦？”“不不，”唐磊郑重道：“这叫附魔！”赋予灵魂的面线糊！上桌！（作话：qun州，别称鲤城，祖上阔绰奢靡，游乐遍地，官服不得不出榜文劝居民别浪了，因此也称光明城。作者并非闽人，在闽混饭期间曾咨询一位老家在福州，人在鹭岛工作的朋友线面和面线糊话题，她详细的解释了几十条表示这不一样……甚至各地的面线拉的也不一样……看起来很有执念啊……写完已经不认识线和面这俩字了……）