第508章 守着食堂还能饿死我咋的？（第1页）

“给一群犯人……接风？”几位大将听的一言难尽。他们咋没人接啊！“那不一样，”还没走远的叶莲娜真诚道。“唐哥说了，要用发展的眼光看问题！”“那哪里是犯人，那是劳动力啊！只要好好干，就是达瓦……啊不，好兄弟！”说完，她也跑走了。还没忘了跟队长摆摆手，表示会记得给她捎饭的。几位大将莫名感到一阵恍惚。“怎么忽然觉得……这话有种莫名的熟悉？”波拉维奇大将问柳德米拉。“柳德，你怎么看？”柳德米拉眨眨眼：“我只看到我们今天的饭有着落了。”尼基塔也笑眯眯的看过来。“我也……”“你也什么？”老基里尔大将和一众跟来的基里尔按住尼基塔。“你是不是也该接接我们？”尼基塔讪笑一声：“那肯定哈哈！我可想你们了！”“一会咱排第一个！”看着两位大将似乎都有关系，屠格涅夫戳戳弗拉基米尔。“老伙计，我们是不是被孤立了？”弗拉基米尔缓缓的啜了口茶水。这是刚刚唐磊顺手给他泡的。品味着回韵悠长的茶香，他淡淡道。“别带复数，只有你，起开。”屠格涅夫：？“不是，有关系了不起啊！”屠格涅夫愤愤的带着他的副官人手等找了条凳子坐了。“劳资今天非要看看这监狱是怎么回事儿！开着食堂还能饿着我咋的？”他们几个在外头说着。后厨里的唐磊已经带着一群帮厨忙碌起来了。一块块五花肉被切分好。猪皮放一边，去皮肉绞成肉馅儿。不用太碎，因为这肉沫一会还要炒着缩水，绞成黄豆粒儿大，过了油锅软硬适中，正是口感最好的时候。帮厨们处理着肉，唐磊则拿过猪皮，用皮冻做法，加上葱姜下锅一焯。焯完刮刮切切，进高压锅压出一锅带着胶质的汤水。这汤水没佐料，光吃没味儿。但吃过拌面的，都知道这点胶质的妙处。本来，肉沫是干的，酱料是稀的，泾渭分明。但这点胶汤一倒，两种拌料就黏糊了起来。筷子挟着面往里一拌，酱肉马上就如胶似漆的纠缠上来，连带着其他配料小葱花什么的。把面条润的酱香油亮。嗦一口，咸香足俱！这种干而不粉，油而不腻，才是拌面的精髓！可以说，想要拌面好吃，必然是少不了这点熬胶的小窍门的。当然，唐磊这是猪便宜，随便整。搁大夏要想开店，大部分还是整点鱼胶完事儿的。毕竟成本在那里，一碗面十块出头，肉臊子耙豌豆，再来个豌豆尖随便烫。一大早来这么一碗，巴适的很！也就不必计较店家有没有点小科技了。猪皮在那熬着，去切配料的帮厨也没闲着。小葱大葱生姜各自切一盆，配的酱料也从罐子里倒出来。豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，细细剁碎，保证三种酱圆融一体，没有一点儿影响口感的硬渣子在。再发配一个干活最磨蹭的去切洋葱。切到这一米九的倒霉毛熊嗷嗷抹眼泪的时候，猪皮冻也就压好了。那边帮厨们忙着倒皮冻汤，这边唐磊起了大锅。油一热好，就把葱姜等香料丢进去。小火先炸，炸到葱段焦黄，一锅油开始带出了香气。就把火一关，不急捞，用余温再浸炸几分钟，等葱姜的香气彻底融到油里，就可以用这锅料油把肉沫炸起。只听“滋啦”一声！肉沫下锅，惊起一片噼啪油爆！连带着一股子肉香合着葱油香味儿猛地腾起，飘出了后厨。外头蹲等的毛子们下意识的昂起头。“好香！”“唐大厨炸肉呢，”尼基塔抽了抽鼻子，淡定道：“没事儿，一会更香。”后厨里，肉沫被煸出了油水，逐渐变色缩小。酱料往里一下，立刻变成了诱人的酱红色。唐磊看着一锅肉酱被煸出的油越来越多，熬的泛起喷香的小油泡，先抓了两把冰糖下去提鲜。再来点味精，五香粉什么的，最后倒上一碗皮冻汤。一锅赤红油润的肉臊子就炒好了。上层红油，下层是焦酥的肉沫，装在罐子里，先被小叶拿了个勺儿偷了一口。往列巴上抹抹，揣着就出门找柳德米拉去了。“队长！快来恰，好吃的哦！”唐磊笑眯眯的看着，顺便踹了几个眼巴巴围着罐子的帮厨一脚。“你瞅啥！豌豆准备好了吗！”“好了好了！”帮厨们对这个双标的家伙没办法，只好悻悻的离开了罐子。“按您说的，泡过的豌豆剥了皮，下一步是放高压锅压？”“对，”唐磊道：“把剩下的肉冻汤倒进去，再来点葱，姜，盐糖，最后掰块黄油和猪油，倒上水一起压！”豌杂面的豌豆，和很多面食里头炸的酥脆的“黄金豆”不一样。那一定得是耙豌豆！所谓耙，就像川蜀男人的耳朵一样。软的很。加皮冻，能让压制的豌豆更绵软。葱姜去除豆腥气。最后用黄油猪油激发出豌豆特殊的豆香味儿。那才叫一个清香又软糯！这几样配料都好了，唐磊数着今天要来的战俘人数，又去调了个复合酱油。拿煮茶叶蛋的那些草果桂皮什么的配上酱油再加水，来点红糖姜片一调。先煮再焖，就是一大锅味极鲜。本来人少没这个必要，但食堂就像开店。要照顾的人多，免不了就要在意些成本。“唉，都是为了省啊！”唐磊长叹一声：“希望这批劳动力不要辜负我的抠。”给他好好吃，好好干！“叮铃”一声。食堂的门再次被推开。一群犯人和狱警涌进来，有人嚷嚷着。“唐大厨！下工了！”“新犯人到门口了！”“好嘞！”唐磊应了声，喊帮厨们把调好的材料摆好。然后飞快的拿过一个碗。一勺熬的酱油，一勺葱姜水，一勺辣椒油，一勺花椒面儿，一勺芝麻酱——加完一圈，再夹起一勺面往上一卧。耙豌豆盖上，红油肉酱一浇！“好了！出锅！”