第506章 我们找的……是同一个厨子？！（第1页）
一声令下，“噌”的一声！花纹大菜刀，堂堂登场！唐磊先将鸭子翻过，从胸口最饱满油亮的地方横着一削！一片焦脆的鸭皮立刻落了下来，被顺手投喂给了小叶。“来，烤鸭第一口！香酥鸭皮！”轻轻的“咔嚓”两声，叶莲娜嚼的直眯眼：“好恰！”“这鸭子的皮都这么香的吗？快再扒两块！”唐磊微微一笑：“这烤鸭有两种片法。”“喜欢吃这口酥脆香美的，就趁着热乎，单独片下鸭皮来吃，然后再吃肉。”挂炉烤鸭就尤其适合这种吃法。“喜欢外酥里嫩的呢，就要厨子施展刀工，斜刀将鸭子片成百多片。”“片片薄脆，有皮有肉，形如丁香叶。”这样一口下去，皮肉口感皆在其中，又是另一种美味。唐磊移开刀，展示削掉最脆那一口鸭皮后，冒着热气的鸭胸脯肉。只见这鸭子皮下的肥油已经被烤融化了，化为了鲜香的油水。足见其肥嫩多汁。在一片吞口水声里，唐磊也不再犹豫，运刀如飞。几下将一只鸭子片的只剩鸭架，垒出一盘子的薄鸭片。几个狱警争先恐后的伸出手，却被唐磊又是一按。“诶，咋直接吃啊！”“啊，那不然咋的？”毛子们愣住。唐磊转身，又端出来一大盘儿。“要不咋说京爷讲究呢。”“这鸭子肥，直接吃没两口就腻了。”“所以烤鸭其实是一道菜合饭，得配着才香。”他一指第一碗黑乎乎的酱汁。“首先不能少的就是——甜面酱！”这酱唐磊之前搞京酱肉丝的时候就自己熬过，但烤鸭用要多点步骤。要普通的甜面酱兑水，加上酱油提鲜上色，蚝油鸡精胡椒粉等。再加上面粉，和料油，也就是炸过各种香料的油。都豁楞好之后，下锅先蒸。蒸酱能更好的提味儿。蒸完再煮，小火熬的粘稠冒泡，最后来勺香油。经过这么一折腾，这甜面酱里的甜纯来自面粉的发酵。甜的醇鲜又自然，回味悠远。说完甜面酱，唐磊又一指旁边摞起来的一叠饼。“第二不能少的，春饼！”这玩意也叫荷叶饼，或者干脆就是烤鸭饼。特点就是又薄又软，弹性极佳。手一攥再松开，马上就恢复如初，是裹肉的好材料。做法也要麻烦些。首先就是要烫面。面粉加一点点盐，提高延展性，再拿热水一烫。烫过后的面团更软，烫完揉光，醒一会儿，照饺子皮的擀法擀成饼就行。但春饼又要比饺子皮薄，且吃过烤鸭的都知道。这饼是一摞黏一起的，吃的时候才撕下来。这也就是春饼特殊的技巧所在了。为了达到层叠而不黏连的状态，每一层春饼之间，都会刷上一层类似做酥点的油酥。简单说，就把淀粉和油豁楞到融为一体就行。一层层是刷在饼上后，把它们薛定谔的粘在一起。这时候再拿擀面杖反复擀几次，上锅一蒸。出来薄软柔韧，趁着热乎蘸上一筷子甜面酱，再卷两块烤鸭。最好再裹两根嫩葱丝，黄瓜条什么的。一口下去，肉是焦香肥美的，酱是醇厚鲜甜的，菜是清爽脆嫩的。再加上面饼子的麦香。堪称绝美！要想吃点特殊口味，也可以不用甜面酱，来点蒜泥，酱油什么的。取那一口微辣的爽感。但在毛子这嘛……唐磊都没什么犹豫，默默在盘子最后头放了个白糖小碗。“鸭皮蘸糖吃也不错，小孩和毛子都爱。”“来来，饼子拿起来！”围观多时的狱警终于看到了干饭的曙光，欢呼一声扑上来。又费劲的开始拉扯春饼。“慢点儿……扯烂了漏酱！”“行不行啊哥们！”唐磊则在他们拉扯的功夫，将片完剩下的鸭架子端了回去。虽然片鸭摆盘好看，但实际上架子上可还剩不少肉。这些回去收拾收拾，炖个鸭骨头汤，或者炒个椒盐鸭骨什么的也不错……唐磊一边琢磨着，一边把骨头剁巴剁巴撂锅里。刚盖上盖，叶莲娜跑了进来。“唐哥！队长说他们到了！这就过来！”“到了？”唐磊抬起头：“那你们那个上司是不是也过来了？”“有点早啊，食材还没全运来，我看看啊……”“他光吃个点心的话应该还好，只要其他几个不赶着这会儿……”话音未落。食堂门忽然被一把推开了。浩浩荡荡的一群人裹着风雪走了进来。还不等狱警们反应过来，柳德米拉先一眼看见了人群中的尼基塔。以及……他动的飞快的嘴角！“等会！嘴下留鸭！”“咕咚。”尼基塔叼着肉吓一跳，一口就咽了下去。走进食堂的众人闻着空气中的肉香，再看看空荡荡的盘子。“就……吃完了？！”“咳咳！你们是？”狱警们回过神来，警惕的看向顶头上司。却见他们的上司尼基塔在疯狂摆手。“我不是不想给你留啊柳德……诶？爷爷？”他突然从柳德米拉背后看见了一个熟悉的身影，不由放松了下来。“你这么快就来吃饭了啊？”“吃饭？”弗拉基米尔大将皱起眉：“你？基里尔？你怎么知道是在这吃？”“是啊，这是怎么回事呢？”波拉维奇大将默默看自己的下属柳德米拉。只有常年驻守军中的屠格涅夫大将还在费劲的看着地图。“哦……这里就是西伯利亚监狱五区啊，巧了，我……”“你也准备在这吃？”波拉维奇的声音幽幽响起。屠格涅夫吓了一跳，心虚极了：“你怎么知道？！”“呵呵……”波拉维奇翻了个白眼。“哥几个，怎么个事儿？”弗拉基米尔老脸抽抽：“什么个事，我巡查路过，发现这有个小子手艺不错，找他订了一桌呗。”顺便再看看当初那个不太老实的代监长罗蒙嘎了没。毕竟西伯利亚监狱说大不大，说小也不小。老爷子人老眼不瞎，也不可能放任一个毒瘤长期呆在高位上吸血。当然，这些，他就懒得跟哥几个说了。反正叫来就是，都是大将坑不死的。基里尔也一摊手：“哦，我孙子说他上班的单位食堂味道不错。”“我就找食堂师傅订了一桌呗。”至于带哥几个看看他基里尔家修的这条联通西伯利亚的路，争取从他们兜里掏几个赞助这事儿……基里尔大将也觉得没必要说。反正来都来了，吃过饭还能不掏钱咋的？波拉维奇大将耸耸肩。“我一个属下的爱人经常寄吃喝过来，我试了下感觉不错，就订了一桌呗。”他主管战斗民族的情报和安全。这一整年监狱都反常的没有要资金，他早就打算来看看。至于忽悠上其他人一起来视察顺便吹吹冻土的寒风？反正都是同阶！还能打他不成？三位大将理直气壮，齐刷刷的看向了最后一个。“所以，屠格涅夫！你怎么说？”屠格涅夫环顾着他的老伙计，终于后知后觉。“所以……”“你们和我找的，是同一个厨子？！”