第463章 面肺子，米肠子（第1页）

“对，疆人有自己的肠粉。”面筋裹的没有肠粉那么滑溜，米香十足。但带着肉香和筋道的口感，又别有一番风味。要是想象不到，就想想夜市和学校门口的烤面筋好了。就那不加一点肉的纯面筋，都够让夜跑人香的在小摊前疯狂迷路。要是和淀粉肠一块，那就更无解了。搁学校门口接孩子，孩子可以不吃，大人也得炫一串。所以可想而知，这面筋裹肉又是何等的香了。“这位面肺子的副产品，一般做肺子的店里也会跟着弄点。”唐磊解释道：“烤啊，蒸啊都行。”“回头蒸好了，切切蘸一层油辣子，冷吃热吃都有嚼头，香！”说着，唐磊飞快的把面筋肉卷儿裹好，然后架起大锅。底下放水，煮面肺子。上头则架两个蒸笼，一层蒸没灌没洗的血肺，另一层自然就是面筋卷儿了。等煮肺子的功夫，唐磊又扯过了羊肠。“都说羊肠小道，这羊肠要比猪的细小一圈儿。”“但是做法却小而精。”“之前做过东北血肠，糯米血肠，这羊肠也有差不多的做法。”唐磊把羊肠翻洗了几遍，顺便泡了一盆大米。洗掉羊肠里的脏污，再拿水，醋，食用碱搓搓，去去味。再把胡萝卜洋葱都切成碎末，来点儿肠子里的羊油，羊心羊腿一并切丁。再讲究点的店家，还会搁点羊肝在里头。因为肝这块，是真的煮到劲能煮化，里头的香味醇厚，和米饭在一起，很是滋润，回味老长了。唯一的麻烦就是得提前煮熟。唐磊只拿了一点儿肝过来，一并切到其他材料里。然后就是少不了的盐，胡椒，和咩咩最配的——孜然！小香料那么一放，一盆大米荤素咸香都有了。只差往肠子里头塞了。这是个精细活儿，唐磊也不急，和叶莲娜一人一根肠，慢悠悠的灌好。帮厨也开始喊了。“唐大厨，你的面肺子煮好啦！”“好嘞，”唐磊应了声，转手把米肠子也丢进锅里换着煮。没忘嘱咐帮厨记得中间扎俩眼儿，别给玩炸了。他自己则兴致勃勃的将黑白肺子捞起来。这时候的肺子外形还完整，帮厨们看的直皱眉。“这玩意怎么和人的器官这么像……”“你闻到香味了吗？”“没啊，没啥味儿……”他们犹犹豫豫的往后退了退。没有香味勾引，他们实在不想做第一个吃肺子的人。唐磊也不管他们，先小切了一点儿塞给叶莲娜。“尝尝？”小叶好奇的拿着玉白色，软软的肺片：“已经完全看不出是肺了诶。”吃一口，软弹软弹的，一股子面香，有点像是在吃米布丁。又比那要更有弹性。“就是味道有点淡？”“来蘸这个。”唐磊推了一碟子辣油过去。大夏各地虽然都有吃辣的，但辣椒的产地不同，味道又天差地别。这疆州的辣子就不是以辣为重的，而是叫香辣子。要先用凉水泡一泡，完美的激发出香味儿来，才是最好的吃法。唐磊自然没有奢侈到在这收集大夏各地辣椒，他就是稍稍去了点辣味。配上芝麻，醋，酱油，把肺片往里头一蘸！“酸辣爽口，攒劲！”叶莲娜连连点头，吃了两片面肺，又去抓黑肺。“这个羊味重诶！”“对，”唐磊道：“因为血什么的都没有刻意去洗。”所以这黑肺，就是纯正的羊杂香味儿。有点膻，但风味更浓。这两个放在一起，可以加羊汤清炖。主打一个鲜和嫩。“不过要是炒呢，我还是喜欢加上米肠子一起！”唐磊等着那边的米肠子也煮好，又换上了他的大炒锅。羊油下上，洋葱孜然花椒辣椒放着，米肠子和黑白肺一丢！大火猛炒！火舌随着他的颠动哗一下燃起，洋葱的香味呛的满后厨又是打喷嚏又是咳嗽。但那几双眼珠子，可不舍得从锅上挪开。因着这几样都是熟的，唐磊也没翻炒多久。看着羊油入了肺片里头，整道菜成了金黄色，就裹着香喷喷的孜然辣椒出了锅。这一下，可不只是小叶在等吃了。一群帮厨终于闻到香味，又讪笑着凑了过来。“我像肺子道歉！”“我就说长得那么像人的一定很好吃！”“？喂，你要不要听听你在说什么鬼话！”“算了算了，监狱里嘛，多正常……”一群人也顾不上许多了，纷纷试探的戳起一块，趁热丢进嘴里。“嚯，香辣香辣的！”“这就是面筋的口感？好弹。”“这个肺片滑溜溜的，嚼着好香！”“还是肠子好吃，里头的米粒儿都软透了，糯糯的，还有羊肉香……”“过瘾，别看羊肉不多，羊味不少啊！”唐磊点点头：“是啊，所以疆人也挺爱吃的么。”羊肉毕竟不能管饱的吃，但羊杂和米面可以！这道黑白肺在疆州的敦实程度，可是半点不亚于烤包子！成本低，还管饱，最主要是吃着味道口感都不错。而且有主食有肉有菜，不知道吃啥了，来一碗就行。保管吃的肚里饱了，嘴也辣爽了，舒舒服服的回家去。“咋样，都能接受吧，能今晚就吃这！”