第446章 今天吃草明天吃人，下锅！（第1页）
“跷脚牛肉？”叶莲娜好奇的戳了戳一根牛大腿骨。“跷牛的脚嘛？”“难能，人的，”唐磊抬腿踢了踢桌面。“以前这菜没啥名字，就是川蜀那有个镇子擅杀牛。”“杀的多了，牛肉主人拿走，牛杂就剩下了，当地干脆捡牛杂过来，和着骨头炖一锅。”“结果发现这汤是越炖越香，吃的人多的屋里坐不下，就站着端碗吃。”站着的时候累，就蹬着桌子底下的横梁，跷起个jio杆杆，借力歇歇。一来二去，就叫“跷脚牛肉”了。“其实这菜不难做，跟火锅差不太多，就是汤特别点儿。”因为里头放了大量的牛杂，内脏味重，所以用的草木香料也更多。唐磊说着，先捡了牛鞭洗洗给丢进去，一脸正经的跟小叶解释道。“而且因为最早据说是个老中医发明的，这汤料熬出来除了香鲜，还驱寒保暖，滋补的很呐！多喝点！”至于到底是香料滋补，还是里头的牛杂补……咳，都补，都补！他把牛尾，牛心，牛肠等也一并洗好，拿过牛大骨，敲开露出脊髓，一并放入大汤桶里。阿尔乔姆哪见过这阵仗，看着犹犹豫豫道。“肠子也吃？”“吃！肠里有油，想要汤肥汤鲜，可万万不能少这一口！”说着唐磊又去柜子里拿了几大块牛油。“这个你熟吧？火锅店的底料就是这个。”牛油也是脂厚味臊，想要好吃，还得并着葱姜八角等炒上一炒。最好再来一把芽菜，把牛油炒化开，炒的透亮，就可以一并倒进汤桶里。这汤桶也是后勤部定做，直径有两米，胳膊抡圆了才搅的起来。此刻被林林总总连骨头带杂带肉的丢进去，垒上了有半桶，才算是差不多了。唐磊又把白术草果等二十来钟香料草药给打了打，放小布包里一块进桶。最后从旁边的汤桶里舀了一勺高汤浇了进去。“这是之前就熬好的？”阿尔乔姆感兴趣的问道：“类似于味噌吗？”他对和风菜馆的那桶味噌汤记忆可太深刻了！要不是那玩意，他还被蒙在鼓里呢！唐磊挠挠头。“味噌？我没做过，不过这汤是用猪牛鸡骨并香料一直熬着的。”“差不多熬了有几个月了吧。”“别觉得时间长，其实是一直用，但是不用完，每次都要留一点再续，不停的要往里丢新骨头。”“有了老汤的引子，新熬出来的才靓。”而且出味也快，其实和老卤水，面引子都是一个道理。说完，唐磊想起阿尔乔姆说的味噌。“味噌也是这么做的？”阿尔乔姆：“……额，有亿点不一样吧，哈哈。”“不说了，你继续！”再说下去，就要登月碰瓷了。唐磊点点头，一勺老汤下去，往锅里兑满水。大火一开，先熬！老规矩，大火熬开，小火慢炖，炖到汤里的内容物都“耙”了，也就是软了。就可以捞出来切切了。不过炖的时候唐磊也没闲着，喊阿尔乔姆一起帮忙。把牛百叶，牛肝这些嫩的不经烫的给切了。再把牛里脊片成薄片儿。“不同的食材要煮的时间不一样，这些到时候直接在滚开的汤里过一遍水就熟了。”“嫩的很，马上就能吃上嘴。”“哦，你先切着，我再去弄点辣椒面儿。”辣椒面，或者说海椒面，也是跷脚牛肉的精髓之一。要说陕州喜欢油泼辣子，油酥酥的香。川蜀就更喜欢干酥酥的辣。这海椒面，要在烧热的铁面上“炕”的焦干，炕出香味儿。然后捣成粗粗的辣椒末。“牛百叶，牛肉这种，从锅里过一遍，趁热粘上海椒面儿。”那是汤鲜，肉嫩，辣椒香！再配上汤底下被炖的烂熟，彻底入味的牛杂，唏哩呼噜连汤扒进肚！那个美啊，甭管是东南西北，都拒绝不了这一碗寒风里的跷脚牛肉！“大冷的天儿最适合吃这个，两口吃出一身汗！正好给你驱驱寒气！”唐磊说完，起锅给辣椒炕着，去看了阿尔乔姆两眼。该说不说的，大师的基本功确实没毛病。这牛肉片的是又薄又好，割断纹理，保证再熟也不会太硬。看的唐磊十分满意。两人一起忙活了会儿，准备的差不多了，唐磊拉着阿尔乔姆，喊他出去歇歇。“反正炖汤还有一会儿，出来喝口热水呗。”“放那没事儿？”阿尔乔姆犹豫了下。唐磊一挥手。“汪汪！”“嗷呜！”阿尔乔姆吓了一跳，这才发现后厨门口的角落里……还窝着两个黑毛球！狗子和米莎一左一右，俨然是在镇守厨房重地！“看，我的两元虎将！有它们在不怕偷。”只要看住它俩别监守自盗就ok。阿尔乔姆不明白为什么狗和熊能变成虎，不过见唐磊说的坚定，他也就放心的跟着出去了。食堂里，一片祥和的等饭气氛。没活儿的狱警们零零散散的坐着唠嗑。老巴万和老萨满也带着孩子回来了。萨沙正和鲍里斯师傅说着什么，唐磊走到跟前，正听见两人在交流。“鹅鹅要三个月才能下蛋啊？好慢啊！”“确实，不过为了鹅生蛋蛋生鹅，子子孙孙吃不尽，第一只必须得忍了。”“好吧好吧，我忍，不过叔叔你们那里有漂亮的公鹅吗？我想给她预定个老公！”“有啊，到时候你跟我说，我给你找个健壮的，配完就能吃一桌！”唐磊默默的敲了敲桌子。“鲍里斯师傅，今天屠宰场不忙？”“还行，这不是快要年底了嘛，过冬了，牲口们也到了休养的时候。”“这段日子宰的都少了。”唐磊摸了摸下巴：“这样啊，可惜了。”“我还说请你们送点羊过来呢，天冷了想吃羊肉。”叶莲娜插嘴道：“唐哥，你上次好像是还暖和的时候说的吃羊？”“是啊，”唐磊道。“夏天吃伏羊，下火，冬天吃冬羊，上火！没问题！”别问，问就是玄妙的大夏经验！“不过现在没……”“有，有啊！”鲍里斯打断他，大声道。“我刚想起来，厂里确实还有一些羊得处理掉！明天就给你们送来吧！”唐磊：“不是休养……”“什么休养？它们今天敢吃草，明天就敢吃人！”鲍里斯眼珠一瞪：“下锅！”